Разогрейте духовку до 210 градусов и поставьте в неё небольшую стальную или чугунную сковородку. Наша задача — раскалить посуду до максимума! Это основной секрет взрывного голландского блинчика: если сковородка будет разогрета недостаточно сильно, то у нас получится унылый плоский и толстый блин. А мы хотим совсем не этого! По этой же причине для блинчика не подойдёт стеклянная или керамическая посуда – она будет недостаточно горячей даже в духовке.

Пока духовка греется, смешайте яйца с мукой, молоком и сахаром. Их не надо взбивать, достаточно просто хорошенько перемешать, чтобы получилось однородное жидкое тесто.

Как только сковородка раскалится, откройте духовку и киньте на сковороду большой кусок сливочного масла, дождитесь, чтобы оно полностью растаяло, достаньте посуду, быстро покрутите её, чтобы масло распределилось по стенкам, вылейте тесто и сразу же поставьте ваш будущий блинчик обратно в духовку. Он будет печься от 10 до 20 минут — следите за ним, тем более что он будет буквально танцевать в духовке, принимая разные смешные формы. Как только наша «Голландская малышка» станет красивой и поджаристой, доставайте её из духовки и прямо в сковородке подавайте на стол!

В оригинале её подают, полив лимонным соком и посыпав сахарной пудрой. Но с вареньем, джемом и просто так — тоже очень вкусно!